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茶饼制作与鉴赏茶饼

茶饼制作与鉴赏茶饼


茶饼制作与鉴赏


茶饼:又称饼茶、团茶。北宋初“丁晋公为福建转运使始制凤团”,后又作龙团。






现在仍然采用饼茶生产技术的主要就是普洱茶,这样更能发挥普洱茶越陈越香的特色风味。而对于需要新鲜品饮的绿茶、乌龙茶来说,自然是散茶了。青饼(生茶)的冲泡方法水温在80--95度左右,水温太高容易烫伤茶叶,冲出苦涩味,但有利于发散香味和茶味快速浸出。先洗茶,一般洗一到两遍。一道茶冲泡的好不好,关键在洗茶这道工序,不能小看。主要决定于水温,和冲泡时间,出汤的速度,这些最好自己感觉。切记出汤后要打开壶盖或碗盖,否则容易损害其香气和品质,每次出汤力求干净。




鉴赏茶叶分别从形、色、香、味、气、韵六个方面审评,形分为外形、叶底,香分为挂杯香、冷凝香,味分为柔顺度、饱和度、协调度、耐泡度。

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编辑:周茜

编排:莫赵源

图片:刘德红、周茜


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