旅院人物：大厨刘金伟专访

    前不久，因在2018CFM第二届中国调味大师邀请赛中表现突出，经评委团及专家组一致研究决定，云南大学旅游文化学院第四食堂厨师刘金伟先生荣获由中国国际酒店行业委员会、餐饮厨师网、CFM中国调味大师邀请赛组委会共同授予的“中国十大名厨”称号。此外，刘金伟先生还因在中国调味大师名人堂评选活动中名次优异，经资格审查员审核，被中国国际酒店行业委员会、餐饮厨师网、CFM中国调味大师名人堂编委会协同收录首批“总厨名人堂”。

    去年，刘金伟师傅还在首届中国调味大师邀请赛中荣获特金奖，学校特地于2016—2017学年表彰奖励大会上，对刘师傅进行嘉奖。颁奖典礼上，学院院长李平还亲自为其颁发奖金、奖牌。刘师傅回忆起当时李平院长亲自为其戴上奖牌的场景，“很感动！”，他说。刘师傅介绍，上次自己获得国家级奖项后，收获了一批粉丝，来第四食堂吃饭的同学也更多了，还有很多同学在食堂的学生反馈意见本上，写下了口味意见等诸多建议，食堂根据意见也作了菜品改进，由此食堂提升了服务质量及水平。提及此，刘师傅不禁感叹：“感谢同学的光顾，感谢同学们积极提出宝贵意见”。

    此次中国调味大师邀请赛，刘师傅做的菜肴是“不忘初心，牢记使命”，刘师傅介绍，自己最近成了入党积极分子，正在学习习近平新时代中国特色社会主义思想，该菜肴用各色菜品组成党徽，是对党的致敬。

    问及此次获奖的感受，刘师傅只说了四个字——感恩、感谢，他感念亲朋好友默默支持的恩情，也感激恩师的教导、云南大学旅游文化学院的栽培及领导同事的关心与支持。
据悉，刘师傅自小时候起，就跟着母亲学做饭，2002年，他进入餐饮业当起了学徒，由此他对烹饪的兴趣更浓烈了，2015年，带着钦佩景仰，他向丽江市餐饮与美食行业协会副会长、中国烹饪大师王华拜师，学到了不少烹饪理论，也进行了不少实操，更学到了做人做事的不少道理。如今，他的厨技大涨，并斩获数个国际调味大奖。在云南大学旅游文化学院，刘师傅除了是厨师，还是第四食堂的经理。他坦言，食堂的菜品不可能做得像参赛作品那样美观雅致。但他也表示，在口感上，食堂的菜是可以无限接近参赛菜肴的，并且他自己也一直致力于保质保量为学校师生供应食物。作为经理，刘师傅每天早上都会检查食材、食堂卫生情况及仓库、冰箱，中午则会做食堂工作人员服务培训，并纠正工作人员不规范动作。刘师傅认为，好食材才能做出好菜，因此他在食堂食材上把关很严格，除个别干货外，采购的都是最新鲜的食材。在此基础上，刘师傅能做好菜的营养搭配，并尽力丰富菜品。这不，刚接手清真食堂管理的他，就带领食堂师傅推出了爆炒牛肝、椒香牛舌、三鲜牛肉酥、泡椒牛杂、糖醋鱼片、水煮牛肉片等新菜样。

    多年学习、钻研烹饪，刘师傅对于烹饪有了自己的见解。他认为，菜品的艺术结构就是用简单的食材、简单的工序、做出美味健康、好看又好吃的食物。在他看来，保持良好的心态与心情，才能做好菜；而每份菜都是有灵魂的，用心把菜做好，才能给菜肴赋予生命，进而装点自己的心情与生活。最后，刘师傅给记者提到自己以后的计划，他表示，自己将更严格的要求自己，进一步学习菜品营养搭配等理论知识，并多进厨房、勤加实践、精心打磨厨艺；多出去交流学习，向兄弟高校食堂取经，把好的菜肴及食堂管理方法带到旅院。作为一名鹤庆人，刘师傅还打算开发家乡柳蒸猪头、酸辣鱼、凉吹肝等食材，从原点出发，推广家乡食艺，发扬好地方吃文化。

接下来，为大家展示一些四食堂特色菜品，同学们做好吞口水的准备吧！

                        
还有四食堂秘制酱料！

“中国十大名厨”给你带来这多美味的饭菜，还不快停下你订外卖的步伐，拿着饭卡向食堂走起！