食堂环境卫生管理制度

1、炊事员应严禁随地吐痰，乱扔瓜皮屑，乱倒污水和各种垃圾。

2、餐厅和厨房定人、定物、定时间、定质量，分片包干负责。餐餐小扫除，每周一次大扫除。周围环境专人扫除干净，室内下水道明显畅通，垃圾及时清理。私人物品一律不准带入操作间，保持内外环境整洁。

3、刀板、炉台、水池必须经常擦洗，保持卫生干净。生熟餐具严格分开。不得乱用。抹布每晚必须洗净、过清、消毒，以防污染。

4、清洗拖布、抹布应在指定专池进行，不得在厨房餐具池和洗菜池内清洗。

5、随手关门窗，采取有效措施灭蝇、灭鼠、灭蟑螂，厨房内不得留吸鼠疾，苍蝇、蟑螂必须控制在灭四害规定的最低范围内。熟食品排放时应加盖纱布，苍蝇拍子应放置在固定地点，厨房及餐厅定期粉刷，保持干净。

6、非本部门及未佩带健康证人员不得进行操作间，以防止交叉感染。