凉菜间卫生制度

    1、做到“五专”，即：专用房间，专人制作，专用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手设施。
    2、室内做到无蝇，并配有流动水洗手池，消毒容器，紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
    3、刀板容器、衡器每次使用前进行清洗、消毒，空间消毒要用紫外线灯照射30分钟空气消毒。
    4、出售食品使用售货工具，包装材料符合卫生要求。
    5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
    6、熟食勤烧、勤销，做到当天烧，当天销售，过夜隔夜回锅加热销售，不出售变质食品，夏季过夜剩余全部倒掉，不得再回锅销售。
    7、非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其它物品不得在凉菜间存放。