烹调卫生制度

    1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败，变质，有毒有害的食品。
    2、食品必须切成小快，充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
    3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
    4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
    5、刀、墩、案、盆等工具生熟分开，不用配菜盘装熟菜，不用抹布擦碗、盆，不用勺品味，食品容器不落地存放。
    6、制作点心用原料要以销定量，制作时不滥用色素、味精、鸡精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
    7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶台、地面、墙面等的清洁卫生工作。
    8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。